Menu Online - A Locanda tù Marchese

Benvenuti nella nostra MASSERIA URBANA, dove ogni piatto racconta una storia di passione e autenticità, nulla è sprecato e tutto ciò che cresce nella nostra terra viene utilizzato creando una piccola economia circolare.

Siamo orgogliosi di presentarvi un menù realizzato esclusivamente con prodotti locali e genuini, tutti provenienti dall’ azienda agricola della nostra famiglia. Per garantire un’esperienza unica, alcuni ingredienti non di stagione sono stati sapientemente abbattuti e conservati con tecniche tradizionali. Il nostro menù cambia frequentemente, seguendo il ritmo delle stagioni e l’esaurimento delle scorte.

Siete nostri ospiti e vi invitiamo a scoprire i sapori della nostra terra e a lasciarvi conquistare dalla genuinità della nostra cucina!

°SIAMO UN’ATTIVITA’ ECONOMICA: Siamo un’attivita economica che paga le tasse e i suoi dipendenti. Nel rispetto dunque della nostra azienda e di chi ci lavora, è buona “crianza” ( maniera) consumare e non venire a soggiornare intere serate approfittando dell’ospitalità altrui. Non si aggiungono posti a tavola post cena.

°COMUNICARE ALLERGIE E INTOLLERANZE -> CELIACHIA: Per poter servire gli ospiti celiaci, non è solo necessario, per legge, avere dei prodotti gluten free, occorre infatti anche usufruire di ambienti privi di contaminazione da glutine. La nostra struttura, purtroppo come spazi non ci consente d’avere una cucina separata da poter dedicare alla preparazione e lavorazione di prodotti gluten free.

°ALIMENTO SURGELATO È GARANZIA DI QUALITÀ E STAGIONALITÀ : Nel nostro menu “alimento surgelato” garantiamo la stagionalità, raccogliendo verdure di stagione per preservarle nel tempo. La surgelazione e l’abbattimento, praticati nel ristorante, assicurano la sicurezza alimentare e una lunga conservazione, mantenendo intatta la qualità degli ingredienti. Così possiamo offrire prodotti freschi e salutari tutto l’anno.

Puttaniji

Coperto e pane terrazza: 3,00€

Coperto e pane terrazzino PRIVE’: 6,00€

“Servizio taglio e impiattamento torta” portata dall’esterno ( fornita di scontrino e lista allergeni) 1,50€

Tavolozza di benvenuto con: salumi e formaggi , verdure alla brace, pizza rustica, fritture( arancini, panzerotti di patate e pittule), bruschettoni
Pijalu senti a mie!

Allergeni: glutine, lupini, latte e lattosio, anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Come “un tarlaquario”, la nostra struttura a tre o due piani in legno vi proporrà degli assaggi di piatti salentini della tradizione, di mare e di terra, che verranno illustrati al tavolo. Sono sempre presenti i nostri salumi e formaggi e tutte le fritture fatte a mano …il resto “cinca te mintu ‘ntaula” (ovvero quello che ti metto a tavola)

Allergeni: glutine, arachidi, sedano, lupini, crostacei, soia, sedano, molluschi, uova, latte e lattosio, semi di sesamo, pesce, frutta a guscio, anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Salumi e formaggi della tradizione locali

Allergeni: glutine, lupini, latte e lattosio, anidride solforosa e solfiti.

Frisa (una sorta di ciambella di grano di pane duro biscottata) con pomodorini e burrata, accompagnata da cozze, mortadella e provola. Sott’olii vari per accompagnare questo piatto paesano.

Allergeni: glutine ,molluschi , latte e lattosio.

Antipasti

6 pezzi, miste secondo la disponibilità. Generalmente: pom. fresco, rucola e ricotta salata, ricotta forte e alici, lardo e salsa piccante ( a’ sarsa mmara).

Allergeni: glutine, arachidi, sedano, anidride solforosa e solfiti.

le cime della pianta delle fave con mozzarella

Allergeni: glutine, arachidi, sedano, anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

arancinetti di riso e ragù, polpette di melanzane, panzerotti di patate e pittule

Allergeni: glutine, arachidi, sedano, anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Fichi freschi con mozzarella e vino cotto, aromatizzati e cotti in forno in una terrina di coccio.

Allergeni: glutine, arachidi, sedano, latte e lattosio, anidride solforosa e solfiti.

Quest’anno abbiamo raccolto i fiori di zucca a fine maggio, li abbiamo riempiti della nostra ricotta e insaporiti con acciughe…abbattuti, mantengono la loro genuinità e il loro fresco sapore contadino! ( 6 fiori impastellati)

Allergeni: glutine,pesce, sedano, latte e lattosio, anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

La limma è uno dei cocci tipici del Salento, noi le riempiamo con cozze e vongole, aperte “all’ampa” con prezzemolo e aglio.

Allergeni: glutine, sedano, molluschi, pesce, frutta a guscio.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

I nostri “panzerotti te patate” sarebbero le crocchette di patate. Ma noi le ‘ncoculiamo a mano, le patate sono solo quelle di stagione, così come la menta fresca! Patate rigorosamente NICOLA!

Allergeni: glutine, sedano, uova, latte e lattosio, anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

12 polpette dalla forma allungata fatte con carne di asino e in minima parte maiale

Allergeni: glutine, uova, latte e lattosio

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Bocconcini di pasta salata, fritti e accompagnati da mosto di vino, cotto.

Allergeni: glutine.

Polpette di carne mista di maiale e vitello.

Allergeni: glutine, sedano, uova, latte e lattosio.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Polpette fritte ripiene di melanzane soffritte e filante.

Allergeni: glutine, arachidi, sedano, lupini, crostacei, soia, sedano, molluschi, uova, latte e lattosio, semi di sesamo, frutta a guscio.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Mollica di pane, ricotta e ricotta forte, formaggio pecorino, soffici e gustose

Allergeni: glutine, uova, latte e lattosio.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

polpette con polpo macinato, limone e aromi

Allergeni: glutine, uova, latte e lattosio, molluschi

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Oramai in Salento le fave e cicorie si trovano dappertutto…ma ve lo dico, le nostre son vere e proprie “cicore te ffore alle Macchie”, con purè di fave in pignata, pane casereccio fritto e olio extravergine a crudo (” ca mancu mujerama era extravergine”)di nostra produzione…è tutt’altro sapore!

Allergeni: glutine, latte e latticini, sedano.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Cicorine ( “Cicore asparago” detti Scattuni), carciofi, pancetta di maiale e pecorino…una zuppa rinforzata per contadini.

Allergeni: glutine, latte e latticini, sedano.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

pomodoro soffritto con cipolla e spunzale, peperoni nsarsa, accompagnato da friggitelli.

Allergeni:/

Primi Piatti

Le cime di rapa dalla nostra terra, accompagnate dalla dolcezza dei fichi e dal sapore deciso dello scamorzone rustico.

Allergeni: glutine, latte e latticini.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

La terra incontra il mare lungo la battigia, così questo piatto unisce la tradizione salentina dell’entroterra al mare, quando la penisola salentina si trasforma in un sapore!

Allergeni: glutine, molluschi.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Le sagne ‘ncannulate, vale a dire attorcigliate su se stesse, sono la pasta per eccellenza della tradizionale cucina salentina. Questo nome deriva dal fatto che possono essere realizzate utilizzando una canna per arrotolarle. Mantecate con polpettine di carne di vitello e maiale al sugo e una spolverata di pecorino.

Allergeni: glutine, uova, latte e latticini.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Questo piatto vanta origini antichissime, che ci riportano addirittura agli arabi e alle celebrazioni agresti per l’equinozio di primavera dell’antichità classica. Per chi fosse ancora perplesso è una minestra di ceci tipica, con pasta casereccia maltagliata, in parte fritta (tria) e in parte cotta in acqua salata con l’aggiunta di cavoletti salentini(mugnuli)

Allergeni: glutine

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Le “massaie salentine” lo preparavano per i mariti di ritorno dalle campagne che “cecavano dalla fame”. Utilizzando gli avanzi del giorno precedente(fagioli, rape, pane raffermo fritto). La nostra ricetta prevede una succulenta integrazione con mazzancolle e cozze.

Allergeni: glutine, molluschi, crostacei.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Con soffritto di melanzane, pomodori, zucchine e peperoni.

L’origine del termine maritati deriva dal fatto che i minchiareddhi, nella nostra tradizione rappresentano il simbolo della sessualità maschile, mentre le orecchiette sono il simbolo della sessualità femminile. Maritati significa, quindi, sposati e questo formato di pasta è stato protagonista dei pranzi nuziali salentini del passato come augurio per un matrimonio sereno e fecondo.

Allergeni: glutine, molluschi.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

La carne equina è da sempre estremamente considerata pregiata per le sue proprietà organolettiche esaltate dal gusto deciso della ricotta schianta ( ricotta forte di capra).

Allergeni: glutine, latte e latticini.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Gnocchi di patate con datterino giallo, nduja e stracciatella.

Allergeni: glutine, uova, latte e latticini.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

La melanzana va impastellata e fritta e non esiste altro comandamento. Sugo di pomodoro S.Marzano, mortadella, polpettine di vitello e maiale, pecorino…e abbiamo la parmiggiana di una volta!Beddha China!

Allergeni: glutine, latte e latticini, sedano, uova

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

I laganari sono un tipo di pasta fresca tipica del sud Italia( in particolare di Puglia) simile agli spaghetti alla chitarra ma più rustica e spessa. Sono fatti con semola di grano duro, acqua e uova. La nostra carbonara è fatta con le fave della nostra azienda agricola, pepe, pecorino e guanciale croccante.

Allergeni: glutine, uova, latte e latticini

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Bella succulenta e fresca. Anche questa pasta è fatta in casa e ha il sapore unico e inconfondibile dell’orzo.

Allergeni: glutine, latte e latticini, sedano, molluschi

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Secondi Piatti

Le fa la nonna Tetta, la scarpetta è d’obbligo!

Allergeni: glutine, sedano, latte e latticini, uova.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Mollica di pane raffermo, ricotta e ricotta forte, spolverata di pecorino stagionato 24mesi. Piatto povero ma veramente saporito.

Allergeni: glutine, sedano, uova, latte e latticini.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Ma taveru?

Allergeni: glutine, sedano, uova, latte e latticini.

I contadini che giungevano a Taranto dalla campagne del Salento, poichè non erano abituati ad aprire le cozze crude, le cucinavano “all’ampa” con i profumi della campagna. Poi ci inzuppavano una bella frisa d’orzo per assorbire tutti i sapori.

Allergeni: glutine, sedano, uova, latte e latticini.

Delicata e succulenta la costata viene caramellata con i fichi, poi si cuoce lentamente con il vino cotto e le noci. Succulenta!

Allergeni: glutine, sedano.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Una pietanza antica che fa riassaporare il gusto del pane, quello vero, abbinato a una zuppa di pesce con calamari, gamberetti, cozze e vongole.

Allergeni: glutine, sedano, molluschi, pesce, crostacei.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

“Lu Purpu se coce cu l’acqua soa stessa” ovvero“Il Polpo si cuoce con la sua stessa acqua”, è un detto antico in dialetto salentino, una regola semplice e chiara da seguire per una cottura perfetta del Polpo…in pignata.

Allergeni: glutine, sedano,pesce.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Le lumache di terra..
Potete scegliere di farli semplicemente soffriggere con olio e cipolla oppure arricchiti con il soffritto
pomodori.

Allergeni: glutine, sedano.

12 polpette allungate di asino (in minima parte maiale) al sugo aromatizzato con chiodi di garofano e alloro, una vera prelibatezza di altri tempi!

Allergeni: glutine, sedano, uova, latte e latticini.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

pezzetti di cavallino aromatizzati con alloro e chiodi di garofano, cotti in pignata

Allergeni:/

Braceria

Allergeni: anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Involtini con fettina di capocollo, ripieni di capocollo di Martina Franca e scamorza.

Allergeni: glutine, latte e latticini,anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Sono degli involtini tipici, fatti con interiora di agnello (cuore, polmone e fegato) e con aromi locali, limone e pecorino. Cotti alla brace

Allergeni: glutine, latte e latticini, anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Con vitello, diaframma, gnommareddhu, involtino salentino, maiale, salsiccia di carne mista e pollo. accompagnato da due delle nostre salse e da patatine

Allergeni: glutine, latte e latticini, anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Petto di pollo proveniente da allevamenti locali.

Allergeni: anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Allergeni: anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Allergeni:anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Carne Frollata

Parte più pregiata della schiena del bovino, all’altezza della lombata. Un bel pezzo di fiorentina si riconosce subito dalla tipica forma a cuore che comprende filetto e controfiletto. Accompagnata da salse e contorno (insalata o patate).

Allergeni: anidride solforosa e solfiti.

la picanha è il taglio corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa”. Si tratta di un taglio dalla forma triangolare, rivestito da un lato con circa 1cm di grasso spesso. Accompagnata da salse e contorno (insalata o patate).

Allergeni: anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Parte posteriore della lombata. essendo naturalmente povero di tessuto connettivo, è abbastanza tenero, non troppo grasso, anche se ciò può variare in base alla rifilatura, alla razza e al metodo di allevamento. Accompagnata da salse e contorno (insalata o patate).

Allergeni: anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

è il taglio di carne che si ricava dalla parte inferiore della schiena dell’animale, ovvero dalla lombata. Questo taglio, non essendo mai intaccato da particolari movimenti dell’animale, rimane tenero in cottura. Accompagnata da salse e contorno (insalata o patate).

Allergeni: anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Taglio di carne ricavato dalla parte anteriore della lombata, uno dei tagli più pregiati del vitello dopo filetto e fiorentina. Accompagnata da salse e contorno (insalata o patate).

Allergeni: anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Taglio di carne ricavato dalla parte anteriore della lombata, uno dei tagli più pregiati del vitello dopo filetto e fiorentina. Accompagnata da salse e contorno (insalata o patate).

Allergeni: anidride solforosa e solfiti.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Contorni

mista con pomodori, radicchio, insalata verde e carote

Allergeni: glutine.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Melanzane, zucchine, cipolle pomodori, peperoni, radicchio e insalata, funghi.

Allergeni: glutine.

le patate della nostra campagna, ogni anno le raccogliamo e le usiamo in tutti i modi, assapora la loro genuinità

Verdure

I due presupposti per apprezzare le cime di rapa soffritte sono : le nostre sono molto dolci, morbide, cremose e piccanti!

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

La cicoria selvatica, piccola e tenera, come la maggior parte delle verdure amare, ha proprietà depurative , diuretiche e corroboranti per lo stomaco, stimolanti del fegato, amaro toniche e lassative. Nell’antichità questa verdura era tenuta in grande considerazione e non mancava mai nelle mense dei Romani. (ATTENZIONE: questa varietà è selvatica, risulta dunque più amarognola)

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

La “paparina” è la parte verde della pianta di papavero rosso (Papaver Rhoeas), una verdura selvatica tipica del Salento, particolarmente apprezzata e utilizzata in cucina. Viene raccolta nei campi prima che la pianta produca i fiori, tra la fine di gennaio e la metà di aprile.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

“Zanguni” nel Salento (sud Italia) è un nome dialettale che si riferisce al tarassaco, una pianta erbacea con fiori gialli, comunemente usata in cucina e con proprietà mediche. In Salento, “zanguni” può essere anche un aggettivo per indicare una persona goffa o sgradita.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Gli spinaci (Spinacia oleracea) sono una verdura a foglia verde molto diffusa, appartenente alla famiglia delle Amaranthaceae. Sono un’ottima fonte di vitamine (A, C, K), minerali (ferro, calcio, magnesio), e fibre

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Legumi

Sedano, cipolla, carota, pomodori da pennula, prezzemolo, sale e olio d’oliva, e vengono cotti in “pignata” (pentole in terracotta) sulla brace, lontano dalla fiamma.

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Fagioli in pignata: non dimenticherò mai i lunedì a casa della Nonna, mangiavamo sempre i fagioli in pignata, morbidi e quasi cremosi, che erano stati cotti per circa tre ore al fuoco…un po’ di olio d’oliva a crudo sopra e del pane di semola, facevano impazzire anche noi bambini!

*prodotto preventivamente abbattuto, come per legge*

Bevande

Coca cola, Coca Cola Zero, Coca Cola light, Fanta, Sprite

Birra chiara in classico stile “english pale ale”, prodotta artigianalmente con
acqua, malto d’orzo, luppolo e lievito.
In bocca prevalgono le note di malto accompagnate dal fresco e leggero
erbaceo dei luppoli.
La carbonazione è moderata, il corpo è medio.
Una birra di facile beva per tutte le occasioni.
Servita fresca, è ideale per accompagnare qualsiasi tipo di pietanza,
particolarmente facile l’abbinamento con antipasti, stuzzichini e fritture.

Birra in stile “ESB / Extra special bitter” color ambrata rubina, con schiuma
ampia e persistente prodotta con malto d’orzo, acqua, luppolo e lievito; una
“ale” espressione di un bilanciamento perfetto dei malti speciali che la
caratterizzano con aromi di frutta secca, caramella al mou e toffee, e l’impiego
misurato ma intenso di luppoli dalle note erbacee e floreali.
In bocca è secca, il corpo è di media struttura, scorre piacevolmente e lascia un
caratteristico amaro da luppolo.
È ideale per accompagnare taglieri di salumi e formaggi di media maturazione.
Ottima anche in abbinamento a primi piatti della tradizione culinaria
mediterranea, arrosti di carni rosse e su verdure grigliate o “di campagna”.

In questo esercizio si serve e si usa acqua potabile trattata per microfiltrazione naturale e gasata (D.L. n.181 del 23/6/03)

bianco (malvasia o muscateddha), rosato di primitivo (fermo o frizzantino), rosso(negroamaro, primitivo, amabile). I nostri fornitori sono contadini locali o aziende locali tra cui San Pancrazio e Produttori di Manduria.

barricata, bianca negroamaro malvasia

Da scegliere tra: 13 erbe, alloro, azeruolo, arancello, cannella, carciofo, carrubo, cioccolato, fico, fico d’india, finocchetto, limoncello, menta, mirto, misto, nocino, olivo, rosmarino, timo, timo limone. Tutti i nostri infusi sono realizzati con erbe e frutti freschi del nostro orto, che dopo mesi di macerazione nell’alcol sprigionano i loro aromi!

aleatico, di uve barricata, limone, ruta, sambuca barricata

Vini in Bottiglia

Dal colore, rivela la propria personalità: un delicato giallo paglierino con sfumature verdoline che ne anticipano la freschezza.
Al naso si caratterizza per la piacevole nota aromatica accompagnata da sentori di mela e frutta a pasta gialla, pesca ed albicocca. Miele sullo sfondo.
Al palato è teso, fresco e sapido ma ben equilibrato.
É un vino da bere giovane. Servito ad una temperatura di 6°/8° gradi. Per la sua contenuta alcolicità diventa il complemento ideale di un aperitivo “vista mare” a base di cruditè di pesce.

Gradazione alcoolica: 11,50 % vol.

Il “Portoselvaggio” è un vino dedicato ad una delle più belle spiagge d’Italia ed ottenuto dalle uve dei vigneti presenti nelle vicinanze.
La vinificazione dell’uva “Fiano” in purezza presenta un vino di color giallo paglierino.
All’olfatto svela con pienezza le caratteristiche del vitigno, con sentori di frutta fresca, di pesca e di pera, per poi arricchirsi di delicati profumi di fiori bianchi.
Al palato è di corpo leggero, snello, vivace, con un ottimo equilibrio. Chiude con buona persistenza, con finale piacevolmente ammandorlato.
Si accompagna perfettamente con aperitivi, primi e secondi piatti di pesce, di media struttura come un risotto ai gamberi o dei crostacei alla piastra.

Gradazione alcoolica: 12,00 % vol.

Abbinamenti: É un vino da bere giovane. Servito ad una temperatura di 6°/8° gradi. Per la sua contenuta alcolicità diventa il complemento ideale di un aperitivo “vista mare” a base di cruditè di pesce.
Dai 5 sensi: I profumi che lo caratterizzano ricordano piccoli frutti rossi croccanti, il lampone, la fragolina, con soffi minerali, in perfetta coerenza con le caratteristiche del vitigno e del territorio.
Il sorso è di sferzante freschezza e piacevolmente sapido, di buona persistenza.

Gradazione alcolica: 12 % vol.

L’Ambrè è un vino rosato ottenuto da uve 100% Negroamaro, che già alla vista ne svela la piena tipicità; un brillante rosa corallo. Protagonisti sono i profumi di frutta: fragoline, melagrana, lamponi ed arancia sanguinella. Delicata presenza di petali di rosellina. Sentori di macchia mediterranea e di mineralità salmastra a rivelarne l’origine marina. Il sorso è appagante con una piacevole freschezza e sapidità equilibrate dalla morbidezza del vino. Il finale persistente, con una lieve presenza tannica a conservare il ricordo di questo vino. Il rosato da Negroamaro è protagonista di possibili infiniti abbinamenti di cucina. Sposa perfettamente i primi ed i secondi di pesce, magari con una moderata presenza di pomodoro, come un tubettino con rana pescatrice o una zuppa di pesce. Si abbina anche a carni bianche. Ottimo se proposto con la tipica frisa salentina.

Gradazione alcoolica: 13,00% vol

Vino ottenuto dalle rare uve della DOC NARDO’ Negroamaro 100%, e si presenta con il caratteristico colore rosso rubino con sfumature aranciate.Intenso e complesso all’olfatto, con sentori di frutta rossa matura, visciola, prugna, mora. L’eleganza è conferita da delicati accenni floreali e da una chiusura di spezie dolci. Vino di struttura, al palato, alcolico ma mai pesante per la nota di freschezza che ne accompagna il sorso. Piacevolmente sapido, quasi salmastro. Perfetto l’abbinamento a tutto pasto: primi piatti di grande struttura, come la tipica pasta fresca con ricotta forte o le zuppa di cicerchie. Ottimo se accompagnato con carni rosse e cacciagione e formaggi a pasta dura.

Gradazione alcoolica: 14,00 % vol.

Dai 5 sensi: Ben si presta ad essere abbinato a taglieri di salumi e formaggi, a primi piatti di struttura, come la pasta ripiena o la parmigiana di melanzane. E’ il completamento ideale di pietanze a base di carni, come i tipici involtini di agnello. Da provare con la pitta di patate.Il Gea Mater esprime, all’olfatto, tutta la tipicità del vitigno: apertura marcatamente fruttata, ciliegie e more ben mature, cui si accompagnano sentori di violetta appassita ed un piacevole sottofondo speziato. Il sorso è pieno, appagante, morbido ma perfettamente bilanciato da una vena di freschezza che non ne appesantisce la beva. Piacevolmente tannico e di buona persistenza.
Come si conserva: una volta aperto si conserva per 3 giorni fuori frigo e lontano da fonti di luce e calore
Curiosità: invecchiamento di 2 anni

Gradazione 14%

Vitigno: Chardonnay
Epoca di vendemmia: prima metà di Agosto
Resa per ettaro: 90 q.li
Metodo Charmat: pressatura soffice delle uve e fermentazione primaria in serbatoi di acciaio inox. Dopo avviene una seconda fermentazione in autoclave per 3/4 mesi circa
Colore: giallo paglierino brillante con riflessi verdolini, perlage fine e persistente
Olfatto: profumo fine e delicato con sensazioni floreali e fruttate
Gusto: asciutto e fresco grazie all’effervescenza e all’acidità
Temperatura di servizio: 6°-8°C
Gradazione alcolica: 11,5% vol
Abbinamenti consigliati: perfetto come aperitivo, con frutti di mare, piatti a base di pesce, eccellente per brindisi

Vitigno: blend uve aromatiche
Epoca di vendemmia: seconda metà di Agosto Resa per ettaro: 90 q.li
Metodo Charmat: pressatura soffice delle uve e fermentazione primaria in serbatoi di acciaio inox. Dopo avviene una seconda fermentazione in autoclave per 3/4 mesi circa.
Colore: giallo paglierino con riflessi dorati, perlage fine e persistente
Olfatto: profumo intenso e aromatico
Gusto: dolce, aromatico e persistente
Temperatura di servizio: 6°-8°C
Gradazione alcolica: 10,5% vol
Abbinamenti consigliati: perfetto come aperitivo e con i dolci

ROSSO Malvasia Dolce-Cantina S.Pancrazio
Olfatto: profumo di frutti rossi maturi, confettura di amarene, datteri, fichi secchi e sentori di cacao; Gusto: dolce e
suadente, caldo, morbido, finale avvolgente caratterizzato da note persistenti di frutta cotta; Gradazione alcolica
: 13,00% vol; Abbinamenti consigliati: adatto a fine pasto con dolci e pasta di mandorle
. Interessante elisir da meditazione. Da provare con formaggi piccanti ed erborinati.

ROSSO “Aglianico” – Cantina L’Archetipo
Agricoltura sinergica
Denominazione: IGP Puglia Aglianico.
Vitigno: Aglianico 100 %.
Composizione del terreno: terra rossa mediterranea molto ricca di ghiaia fine siliceo-calcarea (fino a 6
metri di profondità), e un terreno argilloso-calcareo (per i successivi 2 metri di profondità); molto ricco di humus. Sistema di allevamento della vite
: spalliera libera, tratta dal libro di Rudolf Steiner “La filosofia
della libertà”.
Superficie del vigneto: 4 ettari coltivati secondo i criteri dell’Agricoltura Sinergica e dell’Agricoltura Biologica ICEA
.
Densità di viti per ettaro: 4’545 piante per ha.
Età media delle viti: 22 anni.
Resa per ettaro: 6 tonnellate per ha.Vendemmia: raccolta a mano delle uve, prima decade di ottobre.
Gradazione alcolica: 13,5 % vol.

Dolci

Vi proponiamo il nostro tiramisù fatto da mamma Luisa, ogni giorno con savoiardi e mascarpone e uova fresche!

*alimento surgelato*

Piatto misto di dolcetti caserecci della casa, su disponibilità alterniamo: pastarelle, mustazzoli, cupeta, amaretti, pitteddhe, anciuleddhi, ..con frutta all’alcol( ciliegie alla sambuca, albicocche al rum, acine allu spiritu).

Variamo giornalmente le nostre crostate : marmellata di fichi, o marmellata di arancia e frolla al cioccolato, marmellata di arancia, marmellata melacotogna, crema pasticcera e frutta.

Lo spumone è un gelato di gusti misti stratificati (di solito nocciola, cioccolato e stracciatella) con all’interno mandorle tritate, cioccolato fondente a pezzi, canditi e caramello in una rivisitazione più contemporanea mentre in origine nasce con un ripieno di pan di spagna affogato con dell’amaro o con del liquore Strega

*alimento surgelato*

Coperto e pane

3,00 €

Entreè della casa

12,00 € Prezzo a persona (min. per due persone)

“Cinca te mintu ‘ntaula”

18,00 € Prezzo a persona (min. per due persone)

Tagliere di salumi e formaggi della Locanda

18,00 € Prezzo a persona (min. per due persone)

Frisellata e cozze

12,00 € Prezzo a persona (min. per due persone)

Bruchette miste

6,00 €

polpette di punta di fave

6,00 €

Fritto misto

8,00 €

Fichi in carrozza

8,00 €

Fiori di zucca ripieni

8,00 €

Abbuffata di cozze e vongole

15,00 €

Panzerotti te patate

8,00 €

Panzerotti di asina fritti

13,00 €

Pittule cu lu cottu

6,00 €

Polpette di carne fritte

8,00 €

Polpette di melanzane fritte

8,00 €

Polpette di pane fritte

6,00 €

Polpette di polpo fritte

10,00 €

Fave e cicore con pane fritto

12,00 €

Cicore a minescia

12,00 €

Pomodoro spittu con i pipi

10,00 €

Orecchiette cime di rapa, fichi e scamorzone rustico

12,00 €

Orecchiette cime di rapa e vongole

16,00 €

Sagna ‘ncannulata con le polpettine

14,00 €

Ciciri e tria con i mugnuli

13,00 €

Cecamariti con mazzancolle e cozze

15,00 €

Maritati d’orzo del contadino con seppia e vongole

16,00 €

Minchiareddhi al sugo di pezzetti di cavallo

14,00 €

Gnocchi ‘nduja e stracciatella

12,00 €

Parmiggiana

13,00 €

Laganari alla carbonara di fave

12,00 €

Tubettini di orzo con piselli, seppia e scorsa di limone

16,00 €

Polpette al sugo di carne della nonna Tetta

12,00 €

Polpette di pane al sugo

10,00 €

Coppulazza di minchia su letto di strafica

senza valore €

Zuppa di cozze a “ppuppetegne cu la friseddha”

16,00 €

Costata di maiale, vincotto, fichi e noci

13,00 €

Caciucco salentino

16,00 €

Pignata di polipo con patate

18,00 €

Moniceddhi

25,00 €

12,00 €

Prezzo a persona (min. per due persone)

18,00 €

Prezzo a persona (min. per due persone)

18,00 €

Prezzo a persona (min. per due persone)

12,00 €

Prezzo a persona (min. per due persone)

Costata di maiale

Allergeni: anidride solforosa e solfiti.

prodotto preventivamente abbattuto, come per legge

Capocollo di maiale

Allergeni: anidride solforosa e solfiti.

prodotto preventivamente abbattuto, come per legge

40,00 €

Circa 500gr

18,00 €

Circa 300gr

25,00 €

Circa 300gr

30,00 €

Circa 300gr

20,00 €

Circa 400gr

20,00 €

Circa 400gr