Le ricette salentine dei piatti preparati dalla nostra famiglia ne “A Locanda tù Marchese” provengono da un’antica tradizione culinaria, semplice e saporita. Nella nostra Locanda vorremmo offrire agli ospiti la reale opportunità di conoscere il mondo di ieri, fatto di sapori e riti di altri tempi, di attese nelle preparazioni, che la nostra famiglia ha sempre gustato e custodito negli anni.

La cucina salentina è colorata come lo è il suo territorio; la nostra è una terra ricca che propone varie ricette del passato create delle con pochi e “poveri” ingredienti, utilizzati sapientemente per creare piatti capaci di far leccare i baffi anche ai più esigenti e smaliziati. La semplicità della paparina e la ruvidezza delle sagne ncannulate sono allegoria della profonda conoscenza del territorio e della instancabile manodopera della nostre massaie.

Nella Trattoria Tipica “A Locanda tù Marchese” di Matino Siamo una famiglia, dove in cucina suocera e genero, maestria tradizionale e conoscenza si unisce alla professionalità. Oltre le orecchiette, oltre le fave e cicorie, ci auguriamo possiate ritrovare nella nostra Locanda i sapori e il calore familiare d’una volta, in un eterno circolo in cui ogni cosa giunge e matura secondo i suoi tempi. Assaporate con noi il lento lievitare del pane, il dolce ribollire della salsa, il croccare dei carciofi, l’avvolgente sapore della ricotta appena fatta.