Die Salento-Rezepte für die von unserer Familie in „A Locanda Tù Marchese“ zubereiteten Gerichte haben dieses Ziel: denjenigen, die das Salento noch nicht kennen, die Farben, den Geruch und den Geschmack des Rustikalen und Spontanen näher zu bringen.

Die Küche des Salento ist bunt wie sein Territorium; sie hat Gerüche und Düfte, die nach Meer und nach Gutem riechen; die Rauheit der sagne ncannulate und die Brüchigkeit der pasticciotto leccese sind Allegorien des offenen und herzlichen Charakters des Volkes des Salento.

In der typischen Trattoria „A Locanda tù Marchese“ von Matino kreieren wir Salento-Rezepte mit neuen Kombinationen. Die traditionellen Gerichte des Salento werden mit neuen Zutaten angereichert, die von unserer Familie im Gemüsegarten auf der Terrasse oder von anderen lokalen Produzenten, die an der Initiative Campagna Amica teilnehmen, angebaut werden.