DALLA TAVOLA RITORNO ALLA TERRA
Cuochi contadini
Per ritrovare il sapore vero del Salento siamo tornati alle origini, trasformandoci da cuochi in coltivatori. Abbiamo scelto di sporcarci le mani per difendere le colture originali, dai mugnuli alle erbe spontanee. Oggi, come cuochi-contadini, curiamo il seme per garantire l’anima del piatto: solo così la cucina a legna e le pignate sprigionano aromi autentici. Un’agricoltura consapevole che riconnette i nostri ospiti alla natura e alla memoria della nostra terra.
