Cibo
La cucina della masseria nasce dall'orto, dai campi e dalle mani di chi ha tramandato queste ricette per generazioni.
Per Mangiar Bene Bisogna Curare la Terra
La nostra cucina segue il respiro delle stagioni: portiamo in tavola solo ciò che coltiviamo nella nostra azienda agricola, cucinato a legna e brace secondo la tradizione salentina. In masseria non si compra nulla che si possa produrre — l'olio è nostro, i pomodori sono nostri, la pasta viene fatta ogni mattina.
Abbiamo riportato in vita il modello della masseria di una volta: un ciclo chiuso dove terra e tavola si nutrono a vicenda. Niente sprechi, solo prodotti veri — la cicoria ripassata, le orecchiette al ragù bianco, la fava e cicoria, le pittule fritte — la cucina povera e ricca allo stesso tempo del Salento contadino.
"Per mangiar bene bisogna curare la nostra terra rossa."
Gli Ambienti Seguono le Stagioni
Atmosfere variabili, in masseria: dal calore del camino d'inverno alla brezza della terrazza panoramica d'estate.
Tradizione che Nutre il Salento
Alla Locanda Tù Marchese, nella nostra masseria urbana a Matino, la Dieta Mediterranea prende forma ogni giorno, dal campo alla tavola. Ispirata a un modello alimentare riconosciuto Patrimonio Culturale Immateriale UNESCO, valorizza stagionalità, biodiversità e semplicità: legumi, cereali, ortaggi, olio extravergine, carne e pesce locali. Coltiviamo e conserviamo seguendo i cicli naturali, collaborando con i produttori di Campagna Amica. In cucina, il cuoco Daniele e Nonna Tetta trasformano ingredienti genuini in ricette tradizionali che raccontano il vero Salento.
Le Nostre Produzioni Artigianali
Salumi e Formaggi
Lavorati in masseria seguendo le ricette di famiglia.
Pasta, Pane, Taralli e Frise
Impastati e cotti ogni giorno con grano antico locale.
Pitteddhe, Mustazzoli, Cupeta, Anciuleddhi
I dolci della tradizione salentina, fatti come una volta.
Frutta Sutta Spiritu
Frutta dell'azienda conservata secondo l'antico metodo salentino.
Marmellate, Salse, Conserve e Sott'oli
Il raccolto dell'orto conservato per portare l'estate a tavola tutto l'anno.
Il Menù della Masseria
Il menù cambia ogni stagione, seguendo l'orto, i campi e la disponibilità dell'azienda. Consulta le proposte del momento nel nostro menù digitale.
Siamo un'attività economica. Nel rispetto della nostra azienda e di chi ci lavora, è buona "crianza" (educazione) consumare e non trattenersi per intere serate approfittando dell'ospitalità. Non si aggiungono posti a tavola dopo cena.
Allergie e intolleranze — Celiachia. Per servire in sicurezza gli ospiti celiaci non basta avere prodotti gluten free per legge: occorrono anche ambienti privi di contaminazione da glutine. Il nostro spazio non ci consente, purtroppo, di avere una cucina separata dedicata alla preparazione di prodotti gluten free.
Alimento surgelato è garanzia di qualità e stagionalità. Nel nostro menù la dicitura "alimento surgelato" indica verdure di stagione raccolte e conservate nel tempo. La surgelazione e l'abbattimento, praticati nel rispetto della catena del freddo, garantiscono la stessa qualità e genuinità del prodotto fresco.