Ricette, racconti di stagione, tradizioni salentine e novità dall'azienda agricola.
Dalla Casa del Caffè di Piazza Sant'Oronzo al bicchiere di vetro con latte di mandorla: la vera storia del caffè leccese, perché i salentini non lo chiamano così e come si prepara il rito del caffè con ghiaccio.
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Storia, curiosità e la ricetta passo-passo di pasticciotto e fruttone, i due dolci simbolo del Salento, così come li prepariamo nel nostro laboratorio di pasticceria a Matino.
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Per un mese all'anno vivi in prima persona la raccolta delle olive in Salento: passeggiata guidata tra gli uliveti di Le Macchie, visita a un frantoio antico e a uno moderno, picnic e degustazione a base d'olio EVO.
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Non solo campagna: nel cuore dei borghi salentini batte la storia della Masseria Urbana. Un palazzo del 1700 a Matino diventato azienda agricola, tra archi di pietra, cucine a fuoco e i laboratori con Nonna Tetta.
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Il vincotto salentino, il cuettu, è solo mosto d'uva cotto: niente zucchero, niente addensanti. Ecco la nostra nuova cotta di fine estate con il mosto delle Cantine Terre di Bagnolo di Manduria, quindici ore di riduzione a fuoco lento.
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Chi ha inventato le orecchiette e perché hanno questa forma? Storia, curiosità dai nostri laboratori e la ricetta tradizionale della nostra masseria a Matino.
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Tre ricette di insalata nate dall'orto della nostra masseria, ispirate da una settimana speciale e dalla curiosità di Lizzie.
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La puccia uliata è memoria viva del Salento contadino. La ricetta di famiglia con patate a pasta gialla, olive celline con il nocciolo e tre farciture tradizionali: peperoni e ricotta forte, cavallo al sugo, fave e cicorie.
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Il segreto del nostro ragù: dalla ricetta scritta a mano da nonna alle lasagne servite a Emily. Ingredienti, procedimento e quel tocco finale che fa la differenza.
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Matino: una piccola perla nel cuore del Salento, a 10 km da Gallipoli. Frantoi ipogei, strittuleḍḍe, il patrono San Giorgio e la vita autentica in piazza. La guida di chi ci vive.
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Le sagne 'ncannulate sono la pasta fresca della domenica salentina. Scopri la loro storia, la ricetta di acqua e semola tramandata di generazione in generazione e il condimento della Locanda.
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Il pasticciotto è nato nel 1745 a Galatina, quasi per caso. Il fruttone è il suo alter ego ricoperto di cioccolato. Scopri la loro storia e come li prepariamo alla Locanda Tu Marchese.
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Sotto i basolati di Matino si nasconde una città sotterranea di frantoi ipogei, cripte rupestri e grotte preistoriche. Un viaggio attraverso millenni di storia, dalla 'ciurma' dell'olio lampante ai Neanderthal.
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Santa Caterina è la perla balneare di Nardò, tra Porto Selvaggio e Santa Maria al Bagno. Torre storica, grotte marine, la misteriosa Stanza dei Bagni e i migliori stabilimenti: la guida di chi ci vive tutto l'anno.
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Ciciri e tria è il piatto simbolo del Salento: ceci con pasta fresca in parte fritta. Un piatto povero nato dall'ingegno contadino con radici arabe. Ecco la storia e la ricetta con mugnuli dell'Azienda Agricola.
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Come si fanno le orecchiette salentine? Farina, acqua e pazienza. La ricetta della nonna Protopapa che insegniamo nei nostri workshop.
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La storia di come un palazzo del '700 a Matino è diventato una masseria urbana nel cuore del Salento. La famiglia Protopapa vi racconta tutto.
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